|
|
Дом
Небольшой урок: как бобы заготовить впрок
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть и нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать.
Пора начинать консервировать собранный урожай, чтобы было чем побаловать себя и домочадцев долгой зимой. Пора доставать припрятанные с прошлого года рецепты, пересчитывать банки.
Белокочанная капуста - 5 кг, репчатый лук - 1 кг, морковь -1 кг, сладкий перец - 1 кг, сахарный песок - 350 г, соль - 4 столовые ложки, 0,5 литра 9-процентного уксуса, 0,5 литра растительного масла.
Это рецепт наших предков. Нарезают свеклу небольшими кубиками, сушат в духовке. Затем обжаривают до цвета натурального кофе (опасно пережарить!) и в горячем виде размалывают в кофемолке. Можно и ступкой воспользоваться. Хранят в стеклянной банке. Чем дольше молотая свекла лежит, тем она вкуснее.
Маринованный лук
Приготовление ее займет не более 3-4 часов, а использовать ее можно будет 5-6 месяцев.
Ботве тоже место на столе
3 кг сладкого перца, 0,3 кг моркови, 0,3 кг лука, 2 ст. л. соли (без верха), 2 ст. л. сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 -2 стакана воды и 0,5 стакана 3-процентного уксуса.
1 кг капусты, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, небольшой кабачок на 0,5 кг, 1 кг помидоров (лучше брать красные), 2 кг огурцов, 5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли (без верха), 350 г подсолнечного масла и 1 стакан воды, 200-250 мл 3-процентного уксуса. Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке, добавляем масло и воду и ставим на малый огонь. Лук нарезаем кольцами, добавляем к овощам и тщательно перемешиваем. Кабачок нарезаем соломкой или кубиками, предварительно очистив от кожицы и выбрав мякоть ложкой. Добавляем к овощам. Затем нарезаем помидоры, за ними огурцы.
Овощное ассорти
Русь не превзойдена в сортах квасов. Все они целебны, и все они забыты. А жаль... Квас клюквенный, малиновый, лимонный, земляничный, вишневый, рябиновый, грушевый... Господи! Не перечислишь. Ну вот хотя бы свекольный, самый простой.
Фасоль для консервирования берется молочно-восковой спелости. Вышелушиваем зерно из бобов, разбираем, промываем. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой с таким расчетом, чтобы вода была выше поверхности зерен на 2-3 пальца. Кладем сахар и соль из расчета по 1 чайной ложке на каждый литр емкости и кипятим 5-7 минут. Далее 0,3 кг моркови и 0,2 кг репчатого лука мелко нарезаем (морковь можно натереть на крупной терке) и обжариваем по отдельности в растительном масле.
Молодые стрелки и листья моют, режут кусочками длиной около 10 см, бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, охлаждают в холодной кипяченой воде, плотно укладывают в прошпаренные банки (можно добавить немного пряной зелени), заливают кипящим маринадом, стерилизуют 5-20 минут (в зависимости от емкости банки) и закатывают.
Такая заготовка помогает зимой экономить время. Достал баночку, переложил содержимое в бульон, добавил тушеный лук и зелень перед концом варки, и через 20 минут вкусные щи готовы.
|
|
