Щи из квашеной капусты

Такая заготовка помогает зимой экономить время. Достал баночку, переложил содержимое в бульон, добавил тушеный лук и зелень перед концом варки, и через 20 минут вкусные щи готовы.
Квашеную капусту, если она кислая, отжимают, половину заменяют свежей. Обязательно удаляют, если есть, зеленые листочки. Морковь, корни петрушки и сельдерея тщательно моют, чистят и варят 20-30 минут, после чего охлаждают холодной водой и режут соломкой.
Лук репчатый, чеснок и зелень очищают, ополаскивают и мелко шинкуют. Все перекладывают в кастрюлю, кладут томатную пасту, пряности, доливают водой до поверхности овощей и кипятят 10-12 минут. Затем смесь раскладывают в прогретые банки, закатывают и закутывают в «шубу», где они медленно остывают.
На 1 банку емкостью 0,5 л необходимо 225 г квашеной капусты, 45 г моркови, 45 г репчатого лука, 30 г кореньев, 10 г зелени петрушки и сельдерея, 2 зубчика чеснока, 10 г томатной пасты, 3-4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.

Для борща приправа выглядит на славу
Подскажу, как свекольную заготовку для борща делать. Она для вас всегда как палочка-выручалочка будет. Заправили мясной бульон - и готово.
4 кг свеклы я тру на крупной терке, 1,5 кг помидоров пропускаю через мясорубку, полкило сладкого перца нарезаю соломкой, полкило репчатого лука - кольцами, мелко растираю 200 г чеснока.
Все, кроме чеснока, складываю в кастрюлю, вливаю пол-литра растительного масла и 200 г столового уксуса, добавляю 200 г сахара и 90 г соли. Варю на медленном огне при постоянном помешивании 40-45 минут. За 10 минут до окончания тушения добавляю чеснок. Раскладываю по банкам, закатываю, укутываю до полного остывания. Храню на холоде.