Фасоль с томатом, с морковным ароматом

Фасоль для консервирования берется молочно-восковой спелости. Вышелушиваем зерно из бобов, разбираем, промываем. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой с таким расчетом, чтобы вода была выше поверхности зерен на 2-3 пальца. Кладем сахар и соль из расчета по 1 чайной ложке на каждый литр емкости и кипятим 5-7 минут. Далее 0,3 кг моркови и 0,2 кг репчатого лука мелко нарезаем (морковь можно натереть на крупной терке) и обжариваем по отдельности в растительном масле.
Сливаем с фасоли отвар, выкладываем в него обжаренные морковь, лук и баночку томатной пасты и ставим на огонь. Помешивая, кипятим 5 минут. Перед концом варки вливаем 100 г растительного масла. В эту массу выкладываем фасоль, перемешиваем и все вместе кипятим еще 3 минуты.
В горячем виде фасоль выкладываем в простерилизованные банки, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 30-40 минут, после чего закатываем. Фасоль готова и может храниться после такой обработки не один год.
Точно так же я консервирую и бобы, но у консервов из фасоли вкус приятнее.

Фасоль в стручках
Фасоль можно консервировать и в бобах (мы называем стручками), но без томата. В этом случае стручки фасоли берут помоложе. Кончики стручков обрезаем, промываем холодной водой и бланшируем в кипящей воде 3-5 минут. Воду после бланширования используем для заливки, для чего в нее добавляем по 1 чайной ложке соли и сахара из расчета на 1 л воды, а также по 3-5 штук гвоздики, по нескольку штук перца-горошка. Все это кипятим и горячим рассолом заливаем уложенные в стерильные банки стручки. Накрываем прокипяченными крышками, стерилизуем 30-40 минут в кипящей воде и закатываем. Хранится такая фасоль хорошо.